Como cozinhar carne sem ser duro: temas quentes e dicas práticas na internet
Recentemente, o tema “como deixar a carne mais macia” gerou discussões acaloradas nas principais plataformas sociais e fóruns de culinária. Quer você seja dona de casa, entusiasta da culinária ou chef profissional, todos estão discutindo como evitar o sabor desagradável da carne. Este artigo combinará as discussões acaloradas na Internet nos últimos 10 dias para resumir dicas práticas e dados estruturados para ajudá-lo a resolver esse problema facilmente.
1. Porque é que a carne fica dura?
As principais razões pelas quais a carne fica dura incluem superaquecimento, seleção inadequada de materiais e falta de pré-tratamento. A seguir estão alguns dos motivos mais comuns discutidos na Internet:
| Razão | Proporção | solução |
|---|---|---|
| superaquecimento | 45% | Controle o calor e evite cozimento prolongado em alta temperatura |
| Não marinado ou marinado incorretamente | 30% | Picles com temperos ácidos (como suco de limão, vinagre) ou enzimas (como abacaxi, mamão) |
| Seleção inadequada de materiais | 15% | Escolha o corte de carne apropriado (por exemplo, lombo, peito) |
| Não amaciado | 10% | Amaciamento físico (bater, cortar) ou amaciamento químico (bicarbonato de sódio) |
2. Técnicas de amaciamento de carne muito discutidas na Internet
Com base nos tópicos quentes dos últimos 10 dias, a seguir estão os métodos de amaciamento de carne mais recomendados pelos internautas:
| método | índice de calor | Adequado para carne |
|---|---|---|
| Método de decapagem com bicarbonato de sódio | ★★★★★ | Carne bovina, suína |
| cozinhar lentamente | ★★★★☆ | Bife, peito de frango |
| Amaciação de enzimas de frutas | ★★★☆☆ | Todos os tipos de carne vermelha |
| Método de revestimento de amido | ★★★☆☆ | Fatias de porco, fatias de carne |
3. Resolva o problema do endurecimento da carne passo a passo
1. Estágio de seleção de materiais:
Escolher o corte certo de carne é fundamental. Por exemplo, partes como lombo de vaca e flores de ameixa de porco são inerentemente tenras, enquanto peito de vaca, pés de porco, etc., requerem tratamento especial.
2. Estágio de pré-processamento:
(1) Corte a carne na contramão: corte as fibras musculares para deixar a textura mais macia.
(2) Marinar: Use temperos básicos como sal, açúcar, molho de soja e adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (1/4 colher de chá para cada 500 gramas de carne).
(3) Amaciamento físico: bater com as costas de uma faca ou com um martelo de carne.
3. Etapa de cozimento:
(1) Controle o calor: frite rapidamente em fogo alto ou cozinhe em fogo baixo para evitar cozimento prolongado em fogo médio.
(2) Controle de temperatura: Ao fritar um bife, primeiro use a temperatura alta para fixar o suco, depois mude para a temperatura média-baixa para atingir o cozimento desejado.
(3) Retenção de umidade: Uma pequena quantidade de água ou caldo pode ser adicionada para evitar perda excessiva de umidade.
4. Processamento especial de diferentes carnes
| carne | Melhor método de licitação | Coisas a serem observadas |
|---|---|---|
| Carne | Em conserva em bicarbonato de sódio + corte na contramão | Marinar por no máximo 30 minutos |
| Carne de porco | Revestimento de amido + fritura rápida | Controle o tempo de fritura em 3 minutos |
| frango | Mergulhe em água salgada + cozinhe em temperatura baixa | A temperatura de cozimento do peito de frango não deve exceder 75°C |
| carneiro | Em conserva com tempero ácido | Pode ser marinado com iogurte ou suco de limão |
5. Receitas secretas exclusivas que são eficazes de acordo com testes reais feitos por internautas
1.Método amaciador de cerveja: Adicione uma pequena quantidade de cerveja durante a decapagem, as enzimas nela contidas podem quebrar as proteínas com eficácia.
2.Método de amaciamento de carne em folhas de chá: Use folhas de chá embebidas para embrulhar a carne. Os taninos das folhas de chá têm um efeito amaciador.
3.método de papaína: Faça um purê de mamão cru, misture com a carne e deixe marinar por 20 minutos.
6. Princípios científicos e precauções
1. O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) relaxa a estrutura da proteína alterando o valor do pH da carne.
2. Substâncias ácidas (como vinagre, suco de limão) podem decompor o colágeno, mas quantidades excessivas farão com que a carne apodreça.
3. O amaciamento físico é obtido pela destruição da estrutura da fibra muscular e é adequado para cortes de carne mais grossos.
4. Todos os métodos de amaciamento requerem controle de tempo, e o processamento excessivo levará à má qualidade da carne.
Com os métodos e dicas acima, você certamente fará pratos de carne tenros e deliciosos. Lembre-se de que cozinhar é uma ciência e também uma arte. Experimente mais e aprenda mais, e você dominará o segredo de fazer com que a carne não fique dura!
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